釣った魚を捌いて食べるようになってから、魚に対する興味が強くなりました。
捌き方のみならず、血抜きや神経締めの方法など、YouTubeで見まくっています。
そのうち見てるだけじゃ気が済まなくなり、JR逗子駅前の「魚佐次」まで魚を買いに走りました。
とにかくデカい魚がいいです。自分じゃ釣って来れないようなやつを。
それで手に入れたのが、こちらの50cmのイナダ（1,200円）。
成長過程によって呼び名が変わる出世魚で、ワカシ〜イナダ〜ワラサ〜ブリと変化します。
カマと下身は一晩寝かせることにして、まずはそれ以外を調理しました。
なお、下処理で出たエラやヒレ、内臓などの生ゴミは自家製コンポストで堆肥に作り変えます。
背身は刺身に、脂の乗った腹身は皮ごと炙りにしてみました。あと、アラ汁。
初めてのイナダ捌きとは思えない出来栄えに、我ながら満足。動画を見まくっているおかげですね。
翌昼、一晩熟成させた下身の背身を使って漬け丼を楽しみました。
漬けダレは醤油、酒、みりんを同比率で。案外、作るの簡単なんですね。
腹身は前日同様、炙りの刺身にして食べました。
熟成して旨味が増したと感じたのは、気のせいではないでしょう。
昨晩のアラ汁の残りと合わせれば、立派な「イナダ三昧定食」ですね。
お店で注文したら、結構なお値段するはずでっせ。
最後、夕飯時にカマを塩焼きで頂きました。
ちなみに、食後に残った骨もコンポストに投入します。
頭から尻尾まで、はたまた内臓まで無駄なく利用させてもらいました。
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