梅干し作りの仕込み編、その②です。＊前回記事
6月4日に塩漬けにしてから、20日以上経ちました。
ちょっと時間が経ってしまったのは、赤紫蘇の成長を待っていたせいです。
ご近所さんに前々からお願いしておいたのです。
お陰様で、立派な赤紫蘇が手に入りました。
洗浄してしっかり乾燥させることが、カビを生やさないコツです。
次に、赤紫蘇の重量の18％程度の塩で揉み込みます。
なぜかアクがほとんど出てきませんでした。新鮮で無農薬だからでしょうか。
そしたら、赤紫蘇と梅酢を馴染ませます。
あとは梅酢ごと樽に漬けます。重石も忘れずに。
これで仕込みは完了。3kg分を1樽にまとめました。
梅雨明けの土用干しまで待ちましょう。
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