2019年から地元の梅で梅干しを作るようになりました。
一般的に、梅干しは完熟した梅の実を使います。
これは去年作った梅干しです。＊該当記事
残った梅酢も色々使い道があります。塩分濃度が20％程度あれば、数年持つそうです。
5月に採れる梅の実は青梅です。
これは、梅酒や梅シロップに向いています。＊2022年の仕込み
これが完熟梅です。黄色味がかっていて、梅の甘い香りがします。
やや傷物も混じっているので、一度焼酎に潜らせました。
我が家は塩分濃度20％で作っています。梅の総重量が2.2kgなので、塩は440g。
2週間くらい様子を見て、梅酢が上がってくるのを待ちましょう。
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