先日、葉山・鐙摺「たいぞう丸」で釣ってきた魚を実食します。＊釣り記事
今回の食材はアマダイとトラギスです。
日本にアマダイは赤、黄、白の3種存在します。
一番多いのが、このアカアマダイです。
アマダイは水分が多い魚なので、取り扱いが難しいです。
釣った当日に塩焼きにしたら、身がボロボロ崩れてしまいました。
刺身にするなら、昆布締めが良いでしょう。
ねっとりとして、甘みを感じる魚です。
刺身を少し余らせて、お茶漬けにすると美味いです。
淡白そうに見えて、結構脂が浮いているのが見えますね。
一番好きなのが、鱗ごと素揚げした松嵩揚げです。
油の温度が足りず、鱗があまり開きませんでした。。。
友人におすそ分けしたアマダイは、ムニエルになっていました。
今度は洋風料理にもトライしてみようと思います。
2種のトラギスは、素揚げで。
アマダイの揚げ物よりも身の食感が楽しめました。
今シーズン中にもう一回は、アマダイやろうと思います。
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