6月に入り、梅収穫の季節になりました。
数えてみると、今年で5回目の梅干し作りです。
梅の実が黄色く熟するのを待っていたのですが。
台風がやって来るというので、急いで収穫。
やたら大きな果実が混じっていると思ったら。
梅林の中に杏の木も生えている事を知り、納得。
収穫後、3日ほど追熟させました。
実が黄色くなり、甘い香りが漂ってきます。
あとはもう慣れたものです。今年は18％で3kgちょっと漬けました。
2週間くらい様子を見て、梅酢が上がってくるのを待ちましょう。
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