先日、葉山沖で釣れた魚たちを実食します。＊釣り記事
今回の食材はこちら。
上から、ゴマサバ、レンコダイ・赤アマダイ・赤トラギス・ムシガレイ・ヒメコダイ。
中央部に白アマダイが2匹混じっているのが分かりますか？
アマダイと言えば、鱗ごと揚げる松笠揚げが代表的。これが食べたくて甘鯛釣りをするのです。
しかし今回、鱗が立たない問題が再燃しました。＊2年前の該当記事
鱗の水分だとか油の温度だとか、色々気をつけても失敗続き。
鱗をバリバリするあの食感がないと美味しくないので、急遽調理を中断。
アマダイはペーパーに包んで保存すると、鱗の水分がなくなり失敗しがちです。
なので、松笠揚げは持ち帰った当日に作るというのが成功の決め手でした。それが崩壊。
気を取り直して、別の料理。ムシガレイとレンコダイのサイズが良かったので刺身に。
今まで焼き物でしか食べてこなかったムシガレイの刺身（手前）が絶品でした。
レンコダイの端切れで鯛めし。アマダイの頭で兜汁。
昆布とアラを使って丁寧に出汁を取り上品なお味に。
そして2日後、松笠揚げのリベンジ。成功の理由は正直不確かです。
皮目を下にして切り身のまま冷蔵庫で保存していたら、鱗に水分が溜まっていました。
ここで追加食材。
畑からコカブとレモンを収穫して来ました。
生ハムと一緒にマリネにしました。
揚げ物に添えると、さっぱりして口直しに良いです。
最後、サバは味噌煮で頂きました。
出汁殻、アラなどは魚粉にして鶏の餌にします。これにて釣魚完食。
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