久しぶりの魚さばき。先日、鎌倉の海で釣ってきた魚を調理します。
今回の食材はヒラメです。＊釣り記事
かろうじて1枚釣り上げた40cmジャストのヒラメさん。
どうやって食べましょうかね。。。
ところで、今流行りの“津本式”の血抜きをご存知でしょうか？
魚を長期保存するための締め方です。100均グッズを加工して真似してみました。
水圧を利用して、神経と動脈中に溜まった血液を抜くのですが。
圧力が足りないのか、全然水が入り込まずに効果なしでした。。。
というわけで、その日のうちにお刺身で頂きました。肝と胃袋も。
意外とねっとりした食感。脂はさほど乗っていませんでしたが、さすが高級魚のお味でした。
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